Quando viaggio amo mangiare il cibo locale e in Marocco abbiamo sempre trovato cose buonissime. Una di queste la tajine che viene fatti in tanti modi diversi, con la carne, con il pesce, con i legumi, con le verdure con mille varianti gustose! Denominature comune è la pentola in cui viene cotta:
la tajine, una particolare pentola realizzata in terracotta di origine araba, diffusa in Nord Africa e in particolare in Marocco. E' divisa in due parti: la
scodella sotto dove riporre le pietanza e il coperchio a cono, che
grazie alla sua forma facilita la discesa della condensa verso il basso.
Grazie a questo sistema,
l'aroma di un cibo viene potenziato al massimo e riesce a conferire al piatto un gusto decisamente più intenso. Un'amica marocchina tempo fa mi regalò questa pentola, è venuto il momento di usarla. In marocco viene usata sulla brace, noi possiamo metterla sul fornello avendo cura di usare una buona retina frangifiamma (vedi foto).
La tajine è facile da preparare ma richiede tempo per la cottura, un po' come il ragù. Aggiungerò qualche suggerimento per velocizzare la preparazione.
